Boullettes President Flambè

Auguri a tutti i colleghi

… che questa pasqua sia l’inizio di una stagione piena di gioia, salute successo e gratificazioni.

Cene con menù alla lampada al Minerva Roof Garden

il maitre Stefano Ambrosini e lo chef Antonio Falco

In una delle terrazze più suggestive di Roma, il Roof Garden del Grand Hotel de la Minerve, dal 12 Dicembre lo chef Antonio Falco e il maître Stefano Ambrosini daranno il via ad un nuovo appuntamento gourmet al Minerva Roof Garden: le cene con menu “alla lampada”.

Ogni mercoledì sera si terrà uno spettacolo culinario unico, che avrà come protagonista l’antica arte della cucina “alla lampada”

Taormina. Affermazione del Maitre agrigentino Gerlando Lorenzano

Il maitre agrigentino Gerlando Lorenzano, ha vinto il primo concorso Enogastronomico Citta di Taormina, la prima manifestazione Enogastronomica al Flambè organizzata dal nuovo fiduciario Graziano della sezione Sicilia Orientale dell’A.M.I.R.A (Associazione Maitre Italiani Ristoranti ed Alberghi).
Sono state coinvolte alla manifestazione le scuole alberghiere di Randazzo, Catania, Giarre e del centro di formazione San Pancrazio di Giardini Naxos.
A coordinare tutti i ragazzi delle scuole è stato il prof. Alfio Cantarella.

Aperto il gruppo “Maitre in Italia” su Linkedin

LinkedIn è un servizio di social networking in rete mondiale impiegato principalmente per la rete professionale.

Lo scopo principale del sito è consentire agli utenti registrati il mantenimento di una lista di persone conosciute e ritenute affidabili in ambito lavorativo.

Gli obiettivi del sito sono molteplici:

• Ottenere di essere presentati a qualcuno che si desidera conoscere attraverso un contatto mutuo e affidabile.
• Trovare offerte di lavoro, persone, opportunità di business con il supporto di qualcuno presente all’interno della propria lista di contatti o del proprio network.
• I datori di lavoro possono pubblicare offerte e ricercare potenziali candidati.
• Le persone in cerca di lavoro possono leggere i profili dei reclutatori e scoprire se tra i propri contatti si trovi qualcuno in grado di metterli direttamente in contatto con loro.

Il web ci offre una possibilità in più per allargare le conoscenze nel nostro settore lavorativo, tra colleghi e datori di lavoro in Italia e all’estero.

Si può inserire  il proprio curriculum, descrivendo la posizione lavorativa attuale, le proprie competenze ed esperienze e collegamenti ad altri colleghi.

Insomma una finestra in più sul mondo dei Camerieri e della possibilità lavorativa.

Dopo la vostra semplice iscrizione al sito cercate il gruppo “Maitre in Italia”

Giuseppe Natoli

“Giovani Maitre alla Lampada – Memorial Angela Pratesi”

Nella splendida cornice di  Villa la Magia, si è svolto il Primo Concorso A.M.I.R.A. Sezione di Firenze 2012  “Giovani Maitre alla Lampada – Memorial Angela Pratesi” al quale hanno preso parte ben 12 Istituti Alberghieri toscani.

Tema del concorso era il petto d’anatra flambèe e una prova di Sommelier con la degustazione bendata del Chianti Di Montalbano DOCG.

Per l’Istituto Alberghiero “F. Enriques” di Castelfiorentino hanno partecipato le alunne Giulia Capriotti della classe 4° C Ristorazione, la quale ha realizzato il piatto “Magret de Canard Flambée al Pan Pepato” e Fatima Kenezo della classe 4° B ristorazione la quale ha sostenuto la prova da sommelier.

Le due alunne, preparate dal Prof. Davide Mecatti hanno dato dimostrazione di alta professionalità e di ottime capacità professionali classificandosi al 3° posto. La ricetta è stata particolarmente apprezzata per l’originalità ed il gusto.

Un concorso all’ultima fiamma per i ragazzi degli ‘Alberghieri’ della Toscana: ‘Giovani Maitre alla Lampada’

L’Associazione A.M.I.R.A organizza in  collaborazione con il Comune di Quarrata la 1° edizione del concorso “Giovani Maître alla Lampada” che si svolgerà nella Limonaia della Villa Medicea La Magia, mercoledi 22 febbraio 2012.

Si è deciso di dedicare l’evento ad Angela Pratesi, recentemente scomparsa, dipendente per molti anni del Comune di Quarrata, appassionata cuoca e persona cara all’Associazione.

Al centro della gara la “Lampada”, la cottura flambé che viene svolta direttamente nelle sale dei ristoranti. Una tecnica molto più complessa della cottura classica in cucina perché, non potendo assaggiare la pietanza, il maitre deve affidarsi della propria esperienza per dosare gli ingredienti e capire i giusti gradi di cottura.

il MANUALE DELLA CUCINA FLAMBE del Prof. Luigi Manzo

Come cucinare un piatto alla lampada? Ecco il manuale che vi spiegherà come fare, con informazioni e ricette di primi, secondi e dessert. L’autore è il prof. Luigi Manzo ed il manuale è stato realizzato per la FIB (Federazione Italiana Barman)

Buon NATALE a TUTTI VOI

Direttori di sala si mettono in mostra

Momento della premiazione del Campionato mondiale di flambè 2010

“Negli ultimi anni nel settore della ristorazione si è incentrata tutta l’attenzione sui grandi chef, a scapito di altre figure essenziali per il servizio ai clienti come i maître. Adesso ci si rende conto che si ha bisogno di un bilanciamento anche in sala“. Lo afferma Marco Andronico, restaurant manager alle Terme di Saturnia, fresco vincitore del Campionato mondiale di flambè organizzato a Grado e Trieste dall’Amira (Associazione maîtres italiani ristoranti alberghi).

L’arte del flambè a casa tua

L’Arte del Flamblè presentata dal maitre A.M.I.R.A Antonino Scarpinato in collaborazione con Teresa Armetta del Locale del Buon Formaggio di Palermo.

Il Maitre A.M.I.R.A Scarpinato Antonino spiega cosa é il flambè ovvero lavorare alla Lampada, preparando piatti realizzati davanti al cliente al Ristorante, dove prima tutto era possibile e non adesso che ci hanno abituato ad una cucina veloce. La professione del Maitre é fondamentale in una gestione della ristorazione l’ospitalità, il sapere, l’eleganza e soprattutto un sorriso sempre sulle labbra

Un momento di atmosfera a casa tua. …..volendoti deliziare con i piatti alla lampada. Per contatti 3396377715 scarpinato.antonino@.libero.it

IV Flambè World Championship

Finalmente il nastro è stato tagliato…dopo tanta attesa il giorno è arrivato…è ufficialmente iniziata la IV Flambè World Championship!
Quest’anno questa manifestazione, destinata a suscitare grande interesse e attenzione, si svolgerà a Grado e a Trieste con il seguente programma:

Domenica 17 ottobre 2010

ore pomeridiane arrivo dei partecipanti e sistemazione negli hotels
ore 20,00 dinner presso il Grand Hotel Astoria
ore 23,00 music live

Lunedì 18 ottobre 2010

FILETTO AL PEPE VERDE

Ingredienti per DUE persone.
Cucina	Sala
2 filetti da 150g farina burro, (olio d’oliva) demi-glace pepe verde in grani panna	sale, pepe tabasco, senape Worcestershire-sauce cognac

PROCEDIMENTO

Fondere il burro (con un poco d’olio),  aggiungere la carne leggermente infarinata, condire con sale e pepe, far cuocere secondo il desiderio del cliente e fiammare al cognac.

Ritirare la carne e mantenerla in caldo, aggiungere la demi-glace, il pepe verde, schiacciandone alcuni grani, aggiungere gli altri ingredienti e lasciare ridurre, completare con un poco di panna.

Formata la salsa (abbondante), rimettere la carne nella padella, e fare insaporire.

Servire coprendo di salsa il filetto.

Mise en place del coperto:

forchetta grande e coltello da trancio

Ricette da Grandi Maître: CRÊPES PARISIENNE AI FRUTTI DI BOSCO

PIATTO TIPICAMENTE ESTIVO

INGREDIENTI:

BURRO, ZUCCHERO, SUCCO DI LIMONE E DI ARANCIO, COGNAC, GRAND MARNIER, CREMA PASTICCERA,

LA PROCEDURA:

Ricette da Grandi Maître italiani: Crêpes all’ananas

      Procedere innanzi tutto con la preparazione delle crepes, disporre di quattro fette di ananas, burro, zucchero, succo di limone, un po’ di succo di arancia ed il suo succo d’ananas, polvere di cannella, peperoncino.