5 pesci da non mangiare

Con l’aumentare dell’inquinamento e dei livelli di radioattività nei nostri oceani il pesce sta diventando pericoloso per la nostra salute quanto lo è la carne prodotta negli allevamenti intensivi. Ci sono pesci che arrivano da mezzo mondo ma a cui vengono attaccate etichette che fanno pensare sia stato pescato la mattina presto.

Allarme turismo in Italia, Donato Carra: “E’ come un camion in folle”

 

Se non si affronteranno i problemi legati alla contrattazione – spiega il famoso restaurant manager – all’eccessivo ricorso al lavoro stagionale e alla corretta gestione dei servizi offerti al turista,specialmente ai russi,credo che il nostro paese risentirà i contraccolpi. Non c’è la volontà di ridistribuire la ricchezza prodotta attraverso una equa contrattazione territoriale, ferma ormai da più di 10 anni. Eppure neI settore turistico la manodopera è un fattore fondamentale, ed è un’ampia realtà sociale.

Abbinare il vino: 5 falsi miti che è tempo di sfatare

Ultimamente nella Ristorazione che si rispetti,quella poca che in italia è rimasta,noto che in molti hanno ancora le idee confuse. Bene è arrivato il momento di sfatare questo dilemma : Abbinare il vino: 5 falsi miti che è tempo di sfatare

Non giriamoci intorno: il tema degli abbinamenti, nella versione scienza esatta, è uno dei motivi per cui uscire a cena o mangiare a casa di un wine-geek può trasformarsi in un incubo inaudito.
D’altronde, se siete tra quelli che passano 54 minuti a leggere la carta dei vini, frenando le velleità dei commensali ad addentare subito qualcosa, solo per scegliere quello giusto, ecco fatevi (facciamoci) un esame di coscienza. Siamo persone estenuanti, destinate a stare insieme ai propri simili.

Migliaia di dollari di mance ai camerieri, in America è caccia al cliente generoso

La solita lunga giornata di lavoro, passata a servire clienti, fra il bancone e i tavoli, un vassoio dietro l’altro. La fatica che avanza, sorrisi sempre più stanchi da offrire, un bicchiere rovesciato per errore. Poi la svolta: il sogno da film di Hollywood per tutti i camerieri del mondo. Una fantasia che diventa realtà sulla carta leggera di uno scontrino: una mancia super.

Triste fine dell’Hotel delle Palme a Palermo

PALERMO – L’ultimo mistero lasciò l’hotel delle Palme di Palermo dentro una bara. Era il 6 aprile 1998 e il personale dell’albergo, di cui Acqua Marcia ha annunciato la chiusura entro gennaio a causa della crisi, era schierato nella hall per dare il commosso saluto al barone Giuseppe Di Stefano morto a 92 anni nella costosa suite 204 dove aveva trascorso per 50 anni un esilio dorato.

I giornali descrissero con toni accorati quell’ultima pagina di gloria di un albergo che non è stato solo un teatro della vita per tanti personaggi del mondo dell’arte e dello spettacolo.

Questo sontuoso edificio liberty, che chiude i battenti forse temporaneamente sotto i colpi della crisi, è stato anche il crocevia di intrighi del potere, trame della mafia, scandali della politica, avventure di personaggi stravaganti. Costruito nel 1874 come residenza della famiglia aristocratica inglese Ingham-Whitaker, diventò nel 1881 la storica dimora dove Richard Wagner terminò il suo “Parsifal”.

Lunedi’ 25 Novembre si apriranno le votazioni online per il sondaggio sul ‘Personaggio dell’anno’ dell’enogastronomia e della ristorazione. Un’iniziativa che ‘Italia a Tavola’ organizza da sei anni per valorizzare e richiamare l’attenzione generale su un settore che e’ uno dei simboli piu’ alti dell’Italia a livello mondiale, rispondendo ad un interesse confermato anche, negli anni, dalla crescente partecipazione al sondaggio da parte del pubblico di lettori e internauti.

Tra le novita’ di questa edizione, l’introduzione di una quarta sezione di candidati, dedicata ai barman. In totale i candidati sono 144.

Allo scoccare della mezzanotte tra il 24 e il 25 novembre si apriranno le votazioni per eleggere il personaggio dell’anno, uno per ciascuna delle sezioni in cui sono suddivisi i candidati: “Cuochi”, “Opinion leader”, “Maitre e sommelier” e, appunto, “Barman”.

Al via i lavori per l’edizione 2013 dell’International meeting di Food and Beverage e dell’ospitalità dell’I.M.A.H.R.

Il grande appuntamento sarà organizzato dalla Delegazione Puglia dell’I.M.A.H.R.con il patrocinio dell’I.M.A.H.R. Nazionale e i vari patrocini istituzionali nella città di Bari.
La 1° edizione dell’International meeting di food and beverage e dell’ospitalità sarà una risposta alle complessità e alle difficoltà di questo periodo. L’evento, rivolto agli operatori del settore, vuole essere sempre il luogo dove semplificare i concetti, proporre nuove idee, fare networking e vivere occasioni di aggiornamento professionale.

In uscita il 1° libro dell’Executive Maitre Donato Carra ” Maitre d’Hotel Genesi di una professione “

In uscita il 1° Libro del noto Maitre ” Donato Carra”

„Nella sua prima fatica letteraria il noto” MAITRE” per la prima volta prende per mano il lettore e lo accompagna nel suo mondo a 360 gradi. Risorazione,tecniche di servizio,ospitalità e marketing interagiscono creando una lirica densa di profonde riflessioni.
Donato Carra é nato in Puglia a Bari.
In qualità di Executive Maitre d’hotel é stato autore di numerosi format televisivi all’estero, ha collaborato e condotto numerosi programmi televisivi di grande successo, ed altre rubriche culturali.

Mezzogiorno in famiglia a Cefalù

12 aprile 2013 il collega Angelo Daino intervistato alla trasmissione televisiva Mezzogiorno in famiglia

A Cetraro nuova delegazione I.M.A.H.R. ( International Maitres Association – Hotel Restaurant )

L’I.M.A.H.R. ( International Maitres Association – Hotel Restaurant ) Delegazione Puglia ha costituito con la Direzione Nazionale nel Comune di Cetraro una Delegazione Regionale Calabria ( al momento diretta anch’essa dal Maitre Donato Carra)

A.M.I.R.A. Sicilia Valle dei Templi

Al via il rinnovo direttivo “A.M.I.R.A.” Sicilia Valle dei Templi.
Alla cerimonia di insediamento e di affidamento di cariche del direttivo A.M.I.R.A., tra i nomi spicca quello del maitre e sommelier Gerlando Lorenzano, il quale all’interno dell’organizzazione ricoprirà il ruolo di fiduciario A.M.I.R.A. per la provincia di Agrigento.
All’evento saranno presenti il presidente nazionale dell’associazione, noto ristoratore siciliano, Carlo Hassan e il socio fondatore del consorzio turistico Valle dei Templi di Agrigento, Gaetano Pendolino.

“Si intende – spiega il maitre e sommelier, Gerlando Lorenzano – fare nascere una fitta rete di collaborazione tra le associazioni di categoria e le istituzioni del territorio, affinché si riesca a rilanciare il turismo agrigentino”.

Se la sala piange, la cucina non deve ridere

All’origine del servizio moderno ci fu Cesare Ritz (1850-1918), il figlio di un pastore che riformò dalle fondamenta l’ospitalità alberghiera. Assieme al cuoco francese Auguste Escoffier (1846-1935), identificò le caratteristiche dell’albergo moderno. Il risultato fu un servizio imbevuto di quella “finesse de l’esprit” tipicamente francese adatta a soddisfare le esigenze della borghesia europea d’allora. Fu abolita la “table d’hôte”, alla quale tutti mangiavano in comune ad orari prestabiliti, sostituita da piccoli tavoli individuali. Il personale addetto al servizio ristorante

“La sala vale il 50% di un locale” di Bruno Barbieri

Bruno Barbieri

Mentre le scuole alberghiere hanno classi di cucina strapiene e di sala deserte, lo chef Bruno Barbieri, già alla guida di cucina prestigiose e adesso noto al pubblico tv come giudice di Masterchef, sottolinea che senza una buona sala anche la migliore cucina vale la metà. Perché nell’era dei cuochi-star, non di dimentichi l’importanza di maître, camerieri e sommelier,

I cuochi sono le nuove star della tv e dell’editoria. In tv i programmi in cui sono protagonisti sono tantissimi. Non solo: ci sono format come Masterchef dallo straordinario successo dove dilettanti talentuosi sono pronti a misurarsi con giudici severi come Carlo Cracco, Joe Bastianich e il sottoscritto.
Insomma, che siano aspiranti cuochi o chef più o meno affermati, la ribalta televisiva oggi è tutta per questa professione.
È un fenomeno che ha anche una spiegazione oggettiva. È il cambiamento della tipologia del lavoro: nella ristorazione moderna i piatti vengono rigorosamente preparati in cucina, non ci sono più le lavorazioni in sala, con i tagli delle carni intere come si faceva tra gli anni ’50 e gli anni ’80.

Oggi gli chef sono gelosissimi di ciò che preparano e la sala rischia di restarne tagliata fuori.
Certo è un po’ un peccato: era bello vedere un maître lavorare alla lampada.

TERZA TAPPA DEL CONCORSO “MAITRE JUNIOR DELL’ANNO”

Si svolgerà a Policoro all’hotel Heraclea il prossimo 12 e 13 marzo il concorso nazionale “Maître junior dell’anno”.

La manifestazione, che per oltre trent’anni è stata dedicata ai maîtres professionisti, da quest’anno è esclusivamente rivolta alla partecipazione dei giovani allievi degli Istituti professionali alberghieri pubblici o privati di tutta Italia.