Benvenuti…

… sono Giuseppe Natoli Maître d’Hotel al Fiesta Garden Beach di Campofelice di Roccella in provincia di Palermo, vorrei presentarvi il primo blog dedicato a tutto il personale di sala dei vari ristoranti e alberghi d’italia.

Carissimi Colleghi e Amici,
vorrei spiegar un attimo il perchè di questo sito.

Tutto è nato da una ricerca su internet, non riuscita, dove l’argomento erano delle nozioni di scuola alberghiera, che avevano creato un piccolo diverbio con un mio Collega.

Stupito dal fatto che per i cuochi troviamo moltissimo materiale, e per Noi della Sala praticamente il nulla, mi sono messo con pazienza ed entusiasmo a cercare di tutto, sia per il servizio, sia per la semplice curiosità, sia per le tecniche, insomma un insieme di “cultura” per il nostro amato lavoro.

Sarei felicissimo che chiunque voglia partecipare alla realizzazione e alla riuscita del “Vostro” sito con video, commenti, foto, articoli e perchè no critiche il tutto riguardante il nostro mestiere, maitre, chef de rang, commis siamo in tanti e alle volte il sapere è bello condividerlo.

Una breve presentazione, vostre foto e dei lavori, e io le pubblicherò

per qualsiasi comunicazione pinat(at)pinat.it

pinat58
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5 pesci da non mangiare

Con l’aumentare dell’inquinamento e dei livelli di radioattività nei nostri oceani il pesce sta diventando pericoloso per la nostra salute quanto lo è la carne prodotta negli allevamenti intensivi. Ci sono pesci che arrivano da mezzo mondo ma a cui vengono attaccate etichette che fanno pensare sia stato pescato la mattina presto.

Allarme turismo in Italia, Donato Carra: “E’ come un camion in folle”

 

Se non si affronteranno i problemi legati alla contrattazione – spiega il famoso restaurant manager – all’eccessivo ricorso al lavoro stagionale e alla corretta gestione dei servizi offerti al turista,specialmente ai russi,credo che il nostro paese risentirà i contraccolpi. Non c’è la volontà di ridistribuire la ricchezza prodotta attraverso una equa contrattazione territoriale, ferma ormai da più di 10 anni. Eppure neI settore turistico la manodopera è un fattore fondamentale, ed è un’ampia realtà sociale.

Abbinare il vino: 5 falsi miti che è tempo di sfatare

Ultimamente nella Ristorazione che si rispetti,quella poca che in italia è rimasta,noto che in molti hanno ancora le idee confuse. Bene è arrivato il momento di sfatare questo dilemma : Abbinare il vino: 5 falsi miti che è tempo di sfatare

Non giriamoci intorno: il tema degli abbinamenti, nella versione scienza esatta, è uno dei motivi per cui uscire a cena o mangiare a casa di un wine-geek può trasformarsi in un incubo inaudito.
D’altronde, se siete tra quelli che passano 54 minuti a leggere la carta dei vini, frenando le velleità dei commensali ad addentare subito qualcosa, solo per scegliere quello giusto, ecco fatevi (facciamoci) un esame di coscienza. Siamo persone estenuanti, destinate a stare insieme ai propri simili.

Elogio del cameriere

Sentite cosa dice il blogger Gianluca Floris su di noi Camerieri…

Premesse dovute e sentite:

Metto subito le mani avanti. Sono solidale con tutti i camerieri e le cameriere che vengono mobizzati, sfruttati e presi in giro da padroni senza scrupoli. Padroni che non mantengono le promesse, che non versano i contributi di legge, che pagano sei ore giornaliere e ne pretendono dieci lavorate, e con tutte le situazioni di questo genere.

Mise en place à la carte d’une table

Guida ai migliori vini di Sicilia 2014

Ecco la Guida ai migliori vini di Sicilia 2014, il resoconto di quanto hanno pubblicato le più importanti ed affermate guide vini in Italia relativamente ai vini siciliani nelle rispettive guide per il 2014.

Il mondo del vino siciliano dimostra, ancora una volta, di essere volano della Sicilia DOC,

Migliaia di dollari di mance ai camerieri, in America è caccia al cliente generoso

La solita lunga giornata di lavoro, passata a servire clienti, fra il bancone e i tavoli, un vassoio dietro l’altro. La fatica che avanza, sorrisi sempre più stanchi da offrire, un bicchiere rovesciato per errore. Poi la svolta: il sogno da film di Hollywood per tutti i camerieri del mondo. Una fantasia che diventa realtà sulla carta leggera di uno scontrino: una mancia super.

Triste fine dell’Hotel delle Palme a Palermo

PALERMO – L’ultimo mistero lasciò l’hotel delle Palme di Palermo dentro una bara. Era il 6 aprile 1998 e il personale dell’albergo, di cui Acqua Marcia ha annunciato la chiusura entro gennaio a causa della crisi, era schierato nella hall per dare il commosso saluto al barone Giuseppe Di Stefano morto a 92 anni nella costosa suite 204 dove aveva trascorso per 50 anni un esilio dorato.

I giornali descrissero con toni accorati quell’ultima pagina di gloria di un albergo che non è stato solo un teatro della vita per tanti personaggi del mondo dell’arte e dello spettacolo.

Questo sontuoso edificio liberty, che chiude i battenti forse temporaneamente sotto i colpi della crisi, è stato anche il crocevia di intrighi del potere, trame della mafia, scandali della politica, avventure di personaggi stravaganti. Costruito nel 1874 come residenza della famiglia aristocratica inglese Ingham-Whitaker, diventò nel 1881 la storica dimora dove Richard Wagner terminò il suo “Parsifal”.

Lunedi’ 25 Novembre si apriranno le votazioni online per il sondaggio sul ‘Personaggio dell’anno’ dell’enogastronomia e della ristorazione. Un’iniziativa che ‘Italia a Tavola’ organizza da sei anni per valorizzare e richiamare l’attenzione generale su un settore che e’ uno dei simboli piu’ alti dell’Italia a livello mondiale, rispondendo ad un interesse confermato anche, negli anni, dalla crescente partecipazione al sondaggio da parte del pubblico di lettori e internauti.

Tra le novita’ di questa edizione, l’introduzione di una quarta sezione di candidati, dedicata ai barman. In totale i candidati sono 144.

Allo scoccare della mezzanotte tra il 24 e il 25 novembre si apriranno le votazioni per eleggere il personaggio dell’anno, uno per ciascuna delle sezioni in cui sono suddivisi i candidati: “Cuochi”, “Opinion leader”, “Maitre e sommelier” e, appunto, “Barman”.

Al via i lavori per l’edizione 2013 dell’International meeting di Food and Beverage e dell’ospitalità dell’I.M.A.H.R.

Il grande appuntamento sarà organizzato dalla Delegazione Puglia dell’I.M.A.H.R.con il patrocinio dell’I.M.A.H.R. Nazionale e i vari patrocini istituzionali nella città di Bari.
La 1° edizione dell’International meeting di food and beverage e dell’ospitalità sarà una risposta alle complessità e alle difficoltà di questo periodo. L’evento, rivolto agli operatori del settore, vuole essere sempre il luogo dove semplificare i concetti, proporre nuove idee, fare networking e vivere occasioni di aggiornamento professionale.

In uscita il 1° libro dell’Executive Maitre Donato Carra ” Maitre d’Hotel Genesi di una professione “

In uscita il 1° Libro del noto Maitre ” Donato Carra”

„Nella sua prima fatica letteraria il noto” MAITRE” per la prima volta prende per mano il lettore e lo accompagna nel suo mondo a 360 gradi. Risorazione,tecniche di servizio,ospitalità e marketing interagiscono creando una lirica densa di profonde riflessioni.
Donato Carra é nato in Puglia a Bari.
In qualità di Executive Maitre d’hotel é stato autore di numerosi format televisivi all’estero, ha collaborato e condotto numerosi programmi televisivi di grande successo, ed altre rubriche culturali.

Mezzogiorno in famiglia a Cefalù

12 aprile 2013 il collega Angelo Daino intervistato alla trasmissione televisiva Mezzogiorno in famiglia

La ricetta per il rilancio del turismo del maitre Carra

COSENZA – Il rilancio del turismo, si serve a … tavola. In vista dell’ormai imminente avvicinarsi della stagione turistica estiva,

autentico volano di crescita produttiva, economica ed imprenditoriale per il territorio, presso l’hotel “La Carubba” di Cetraro, s’è svolto un incontro a più voci, promosso per presentare l’arrivo nella città tirrenica dell’I.M.A.H.R, (International Maîtres Association Hotel Restaurant, ndc), rappresentata da Donato Carra, responsabile e delegato dell’associazione per i distretti di Calabria e Puglia.

Boullettes President Flambè